Copenhague, nous voilà !

Nous sommes deux classes comprenant 51 élèves en 2nde STHR (Sciences et Technologie de l'Hôtellerie et de la Restauration) du lycée Alexandre Dumas, situé à quelques kilomètres au sud de Strasbourg.

Nous avons choisi cette filière par passion pour la cuisine, le service en salle, et l'hébergement, les trois disciplines reines qui concernent les métiers de l’hôtellerie et de la gastronomie.

Notre région, l'Alsace, est riche d'un patrimoine gastronomique reconnu mais nous avons conscience que pour notre formation, il s'agit de nous ouvrir aux influences européennes.

La classe de seconde est conçue comme une initiation aux métiers de bouche et de l’hôtellerie. Le programme de formation devenant plus spécifique en première et en terminale, notre année de seconde se présente comme le moment idéal pour s'ouvrir à la gastronomie hors les murs : nous avons choisi Copenhague.

➤        Le projet pédagogique

     ❐ Prise de conscience, naissance et continuité du projet :

Notre envie d’enrichir notre formation par un voyage en fin d’année de 2de est né d'un constat un peu malheureux : notre filière fait moins rêver qu'autrefois - à tort - parce que les métiers sont difficiles et exigeants et souffrent trop souvent d'un manque de reconnaissance... Pourtant, c'est une filière qui recrute du personnel qualifié et compétent et nos formations sont riches d'enseignements et de potentialités.

Nous souhaitons, par ce voyage, entretenir la flamme qui nous a menés à pousser la porte au sein de ce lycée hôtelier, établissement particulièrement connu pour maintenir des exigences élevées en termes de savoir-faire et de savoir-être, afin que nous devenions, à notre tour, des ambassadeurs des métiers de bouche et de l’hébergement. Pour notre école, pour nos professionnels qui peinent à recruter, pour l'engagement de nos professeurs, nous sommes déterminés à nous mobiliser sur le long terme. Nous souhaitons vérifier sur le terrain que nos futurs métiers sont beaux et essentiels, comme le disent nos enseignants ! Ils offrent une ouverture sur le monde et devant nous, s'ouvrent de belles perspectives si nous gardons notre motivation !

 Ce projet est né en 2022. La précédente promotion a eu la chance de le concrétiser et nous souhaitons pérenniser ce projet sur du long terme vu que ce voyage a eu les effets escomptés.

      ❐ Pourquoi Copenhague ?

Des concepts innovants d'hôtels apparaissent dans la capitale danoise et sa gastronomie fait régulièrement la une des journaux internationaux. Le dernier évènement en date est la consécration du "meilleur restaurant du monde" pour le Géranium, après le Noma il y a quelques années. De plus, l'environnement et l'écologie sont très souvent au cœur des réalisations danoises et nous y sommes particulièrement sensibles également. 

     ❐ Le programme du voyage : du samedi 6 avril au vendredi 12 avril

 JOUR 1 / Samedi 6 avril 2024 (Trajet) : Nous quitterons le lycée Alexandre Dumas le Samedi 6 avril à 15h45 à destination de Puttgarden, au nord de l’Allemagne, pour prendre le ferry : ce sera déjà une belle aventure !

 JOUR 2 / Dimanche 7 avril 2024 (Fin du trajet) 

Arrivée à Copenhague à 10h.

Matin : Temps libre pour visiter la ville

L’après-midi : promenade en bateau-mouche, et visite de la Tour Ronde. 

Jour 3 / Lundi 8 avril 2024

Cette journée sera dédiée à la visite d’établissements hôteliers, en tenue d’école.

Jour 4 / Mardi 9 avril 2024

Les visites professionnelles se poursuivront dans la première partie de la journée.

A partir de 15H00, nous nous rendrons au Musée Louisiana qui présente des oeuvres modernes et contemporaines. Pour clôturer cette journée, nous irons nous divertir aux jardins de Tivoli.

Jour 5 / Mercredi 10 avril 2024

Le ton de cette dernière journée à Copenhague sera professionnel et culturel : dans la matinée, visite d’établissements hôteliers.

Nous prendrons notre pique-nique fourni par l’auberge puis nous visiterons le Musée du Design danois, installé dans un des plus beaux bâtiments de la ville, un ancien hôpital, il retrace l’histoire du design, de l’art nouveau à nos jours.

JOUR 6 / Jeudi 11 avril 2024 et Jour 7/ Vendredi 12 avril 2024 (Trajet)

Nous prendrons notre dernier petit-déjeuner à l’auberge avant de monter dans le bus, direction Strasbourg. Le départ est prévu à 8h30 et nous sommes attendus au lycée dans la nuit du vendredi 12 avril, vers 1h30 du matin.

Exemples d’établissements hôteliers que nous visiterons : Mariott, Cityzen M, Moxy, City Hub (hôtel proposant des chambres cabines, dernière innovation dans l’hébergement au sein des grandes métropoles internationales), Nexthouse et d’autres encore.

❐ Les objectifs pédagogiques en lien avec nos filières :

Notre projet vise à nous ancrer dans nos futurs métiers par de véritables expériences et ainsi donner du sens à notre formation. Nous aurons la chance de rencontrer des professionnels qui nous accueilleront pour la visite de leurs établissements

 Aussi, ce voyage d’étude à Copenhague nous permettra de :

➜ nous immerger dans la gastronomie scandinave : Torvehallerne, le marché de Copenhague.

            - une restauration simple, saine, issue de produits peu transformés

            - des restaurateurs engagés

            - des concepts de restauration street food remarquables

 ➜ de visiter des établissements hôteliers novateurs autour de trois axes :

            - Les hôtels "luxury" : des établissements hôteliers haut de gamme, issus ou non de grands groupes hôteliers

            - Les hôtels de nouvelles générations "lifestyle hôtels" alliant convivialité et nouvelles technologies.

            - Les concepts innovants tels que les hôtels capsules ou encore les hôtels hybrides.

➜ de communiquer en anglais, langue de l’hébergement.

➜ de visiter des sites plus culturels en lien avec notre formation

➜ de nous ouvrir à une autre culture