Cap au nord ! Le Danemark gastronomique et hôtelier

Nous sommes deux classes de 60 élèves en 2nde STHR (Sciences et Technologie de l'Hôtellerie et de la Restauration) du lycée Alexandre Dumas, situé à quelques kilomètres au sud de Strasbourg..  Nous avons choisi cette filière par passion pour la cuisine, le service en salle, et l'hébergement, les trois disciplines reines qui concernent les métiers de l’hôtellerie et de la gastronomie. Notre région, l'Alsace, est riche d'un patrimoine gastronomique reconnu mais nous avons conscience que pour notre formation, il s'agit de nous ouvrir aux influences  européennes. 

La classe de 2nde est conçue comme une initiation aux métiers de bouche et de l’hôtellerie. Le programme de formation devenant plus spécifique en 1ère et en terminale, notre année de seconde se présente comme le moment idéal pour s'ouvrir à la gastronomie hors les murs : nous avons choisi Copenhague. 

❐ Le projet pédagogique

Prise de conscience et naissance du projet : Notre envie d’enrichir notre formation par un voyage en fin d’année de 2de est né d'un constat un peu malheureux : notre filière fait moins rêver qu'autrefois - à tort - parce que les métiers sont difficiles et exigeants et souffrent trop souvent d'un manque de reconnaissance... Pourtant, c'est une filière qui recrute du personnel qualifié et compétent et nos formations sont riches d'enseignements et de potentialités. Nous souhaitons, par ce voyage, entretenir la flamme qui nous a menés à pousser la porte de ce lycée hôtelier, établissement particulièrement connu pour maintenir des exigences élevées en terme de savoir-faire et de savoir-être, afin que nous devenions, à notre tour, des ambassadeurs des métiers de bouche et de l’hébergement. Pour notre école, pour nos professionnels qui peinent à recruter, pour l'engagement de nos professeurs, nous sommes déterminés à nous mobiliser sur le long terme. Nous souhaitons vérifier sur le terrain que nos futurs métiers sont beaux et essentiels, comme le disent nos enseignants ! Ils offrent une ouverture sur le monde et devant nous, s'ouvrent de belles perspectives si nous gardons notre motivation !

❐ Pourquoi Copenhague ?

Des concepts innovants d'hôtels apparaissent dans la capitale danoise et sa gastronomie fait régulièrement la une des journaux internationaux. Le dernier événement en date est la consécration du "meilleur restaurant du monde" pour le Géranium, après le Noma il y a quelques années. De plus, l'environnement et l'écologie sont très souvent au cœur des réalisations danoises et nous y sommes particulièrement sensibles également.  

❐ Les objectifs pédagogiques en lien avec nos filières :

Notre projet vise à nous ancrer dans nos futurs métiers par de véritables expériences et ainsi donner du sens à notre formation. Nous aurons la chance de rencontrer des professionnels qui nous accueillerons pour la visite de leurs établissements. Aussi, ce voyage d’étude à Copenhague nous permettra de : 

➜ Nous immerger dans la gastronomie scandinave : Torvehallerne, le marché de Copenhague et Ostergro, ferme-restaurant sur les toits de la ville. Une restauration simple, saine, issue de produits peu transformés , des restaurateurs engagés, des concepts de restauration street food remarquables.

➜ de visiter des établissements hôteliers novateurs autour de trois axes : les hôtels "luxury" : des établissements hôteliers haut de gamme, issus ou non de grands groupes hôteliers / Mariott Copenhague et Scandic Spectrum, les hôtels de nouvelles générations "lifestyle hôtels" alliant convivialité et nouvelles technologies. /CitizenM et Moxy, les concepts innovants tels que les hôtels capsules ou encore les hôtels hybrides.City Hub, Steel House et  Next House.

➜ de communiquer en anglais, langue de l’hébergement.

➜ de visiter des sites plus culturels en lien avec notre formation : le musée du design notamment.  

➜ de nous ouvrir à une autre culture

❐ Le programme du voyage : du samedi 1er avril au vendredi 7 avril

JOUR 1 / Samedi 1er avril 2023 (Trajet) : Nous  quitterons le lycée Alexandre Dumas le Samedi 1er avril à 15h à destination de Puttgarden, au nord de l’Allemagne, pour prendre le ferry : ce sera déjà une belle aventure !

JOUR 2 / Dimanche 2 avril 2023 (Fin du trajet)  : Comme de futurs cuisiniers commencent toujours par faire le marché, nous débuterons notre journée par Torvehallerne, le marché alimentaire de Copenhague où nous trouverons également de quoi nous sustenter. On y goûtera des spécialités locales et on expérimentera la « cuisine de rue » dont Copenhague a le secret. L’après-midi : promenade en bateau-mouche, les quartiers de Quartier Nyhavn et  Indre By - la vieille ville de Copenhague - , visite de l’Eglise de Notre Sauveur et de la Tour Ronde.  

Jour 3 / Lundi 3 avril 2023 : Cette journée sera dédiée à la visite d’établissements hôteliers. Nous serons en tenue d’école pour découvrir le  Scandic Spectrum (pour 10 h), du Mariott et du Citizen M (en début d’après midi). 

Jour 4 / Mardi 4 avril 2023 : Les visites professionnelles se poursuivront dans la première partie de la journée, en tenue d’école, donc. Nous nous rendrons en métro à Østergro, un restaurant qui cultive ses propres produits sur les toits de la ville. Une visite guidée est programmée afin que nous puissions mieux comprendre le fonctionnement d’un tel concept. Puis nous sommes attendus à l’Hôtel Steel House, une auberge de jeunesse dernier cri.  A partir de 15H00, nous nous rendrons au Musée Louisiana qui présente des oeuvres modernes et contemporaines.  

Jour 5 / Mercredi 5 avril 2023 : Le ton de cette dernière journée à Copenhague sera professionnelle et culturelle : dans la matinée, les établissement  Moxy et Next House nous attendent pour 10H puis   City Hub, un hôtel qui propose des chambres cabines, dernière innovation dans l’hébergement au sein des grandes métropoles internationales. Nous prendrons notre pique-nique fourni par l’auberge dans les jardins du château de Rosenberg puis nous visiterons le Musée du Design danois. Notre dernière soirée à Copenhague aura pour cadre enchanteur le Tivoli. 

JOUR 6 / Jeudi 6 avril 2023 et Jour 7/ Vendredi 7 avril 2023 (Trajet) : Nous prendrons notre dernier petit-déjeuner à l’auberge avant de monter dans le bus, direction  Strasbourg. Le départ est prévu à 8h et nous sommes attendus au lycée dans la nuit du vendredi 7 avril, vers 1h du matin.