Création d'un jardin pédagogique

Le projet est porté par une classe de 12 élèves de CAP Cuisine d’un lycée professionnel situé à Kourou, en Guyane, accompagnée par l’équipe pédagogique. Le projet « De la graine à l’assiette » a pour objectif de donner aux élèves une vision concrète et complète du métier de cuisinier, en les faisant participer à l’ensemble d’une démarche allant de la production des matières premières jusqu’à leur transformation, leur valorisation et leur commercialisation. Les élèves seront ainsi amenés à créer et entretenir une plantation au sein de l’établissement, produire et transformer certains aliments, élaborer un livre de recettes à petit budget, réaliser des productions destinées à la vente et gérer progressivement les aspects économiques du projet. Celui-ci aboutira à l’organisation d’un restaurant éphémère, permettant aux élèves de valoriser les compétences acquises au cours des deux années et de mettre en avant leur produits.

Le projet « De la graine à l’assiette » est un projet pédagogique collectif mené sur deux années avec une classe de CAP Cuisine à Kourou (Guyane Française). Il suit une démarche simple : PRODUIRE → TRANSFORMER → VALORISER → VENDRE → FINANCER → RECOMMENCER.

L’objectif est de permettre aux élèves de participer à toutes les étapes d’un projet concret, depuis la production de certains ingrédients jusqu’à leur transformation et leur valorisation. Le projet s’appuie sur les ressources du territoire guyanais et doit progressivement conduire à la création d’un restaurant éphémère réalisé par les élèves.

En début de projet, les élèves découvriront la démarche et participeront à la recherche de financements. Une première vente de gâteaux et de crêpes au sein du lycée permettra de commencer à constituer une cagnotte et de financer les premières actions. Cette étape sera également l’occasion de travailler l’organisation, la communication, le calcul des coûts et des prix de vente.

Pour la fin d'année 2026, les élèves participeront à la création d’une plantation au sein de l’établissement. Ils choisiront les végétaux, prépareront les espaces, réaliseront les plantations et assureront leur entretien. Des plantes aromatiques, légumes et fruits adaptés au climat de Guyane pourront notamment être cultivés : piments, tomates, concombres, aubergines, haricots verts, basilic, ciboule, citronnelle, gingembre, citron vert ou encore maracuja. Une réflexion sera également menée autour de la récupération de l’eau de pluie et de la mise en place d’un système d’arrosage adapté.

Au cours de l’année, les élèves apprendront ensuite à transformer et valoriser les productions. Ils travailleront notamment sur la création d’un livre de recettes accessibles, avec des recettes réalisables pour un budget de 5 à 10 euros ou d'un magazine de cuisine mettant en avant leurs recettes, leurs expériences et les restaurateurs/producteurs locaux. Ils testeront les recettes, calculeront leur coût, les amélioreront puis participeront à la rédaction et à la mise en forme du livre. Des productions telles que des confitures ou des pâtes à tartiner pourront également être réalisées dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Les élèves seront régulièrement placés en situation de responsabilité. Ils pourront être répartis en petits groupes avec des missions différentes : culture et entretien de la plantation, cuisine et transformation, gestion des stocks, calcul des coûts, communication, préparation des ventes ou suivi du budget. Les rôles pourront être amenés à évoluer afin que chacun puisse découvrir différentes facettes du projet.

Le calendrier sera adapté au rythme scolaire et aux périodes de formation en milieu professionnel. Les principales étapes prévues pour la première année sont :

• Septembre-octobre 2026 : lancement du projet, constitution des groupes, recherche de partenaires et préparation d’une première vente de gâteaux et de crêpes.
• Octobre-novembre 2026 : première vente et lancement de la plantation.
• Novembre 2026-Décembre 2026 : installation et organisation du système d’arrosage et de récupération de l’eau.
• Décembre 2026 à février 2027 : suivi des cultures et premières réflexions sur la transformation des productions.
• Janvier à avril 2027 : création et expérimentation des recettes destinées au livre de recettes.
• Avril-mai 2027 : finalisation du livre et préparation de nouvelles productions destinées à la vente.
• Mai 2027 : production et vente de confitures ou autres produits transformés.
• Juin 2027 : bilan de la première année et préparation de la suite du projet.

La deuxième année sera consacrée à la poursuite et à l'amélioration de la plantation, au développement des productions et des ventes, mais surtout à la préparation du projet final : le restaurant éphémère. Les élèves participeront à la conception du menu, au choix des produits, au calcul du budget, aux commandes, à la préparation des plats, à l’organisation du service, à la communication et à l’accueil des convives.

Les apprentissages seront donc nombreux et directement liés au métier de cuisinier : connaître les produits, respecter les règles d’hygiène, organiser son travail, réaliser des préparations, gérer les quantités et les coûts, travailler en équipe et communiquer avec différents interlocuteurs. Les mathématiques, les sciences, le français, le numérique et la prévention-santé-environnement pourront également être mobilisés tout au long du projet.

Mais au-delà des apprentissages scolaires et professionnels, ce projet doit avant tout permettre aux élèves de vivre une expérience collective et valorisante. Ils seront amenés à prendre des responsabilités, à faire des choix, à apprendre de leurs erreurs et à constater concrètement les résultats de leur travail. Planter une graine, voir pousser un produit, le cuisiner, le vendre puis utiliser l’argent gagné pour financer l’étape suivante donnera un sens concret à leurs efforts.

Le projet cherchera également à renforcer la cohésion de la classe, l'entraide et la confiance en soi. Chaque élève pourra trouver une place dans le projet, y compris ceux qui rencontrent parfois des difficultés dans les apprentissages traditionnels. La réussite sera collective : les productions réalisées, les ventes et, à terme, le restaurant éphémère seront autant d'occasions pour les élèves de pouvoir dire « nous l’avons fait ».

Enfin, l’ouverture vers des partenaires locaux permettra aux élèves de découvrir leur environnement professionnel, de rencontrer des acteurs du territoire et de comprendre qu’un projet peut se construire grâce à la coopération entre un établissement scolaire, des entreprises, des collectivités et des associations. L’ambition est ainsi de faire du lycée un véritable lieu de production, de partage et d’ouverture sur le territoire guyanais.