CHEZ JACOTTE projet des Bac Pro CSR

« Chez Jacotte » : un projet né pour durer !

En 2024, 9 élèves de Bac Pro CSR ont décrété prendre soin des élèves et des personnels du lycée. Avec la priorité d’apporter une réponse concrète aux difficultés multifactorielles des élèves, ils ont créé un rendez-vous quotidien à la récré. L’offre est simple : du « fait maison » et des boissons revendues à prix solidaires, soit 0.50 €, 1 €, 1.5 € et 2 € maximum. L’activité créé du lien social, respecte le modèle économique, dégage 50% de marge, fédère d’autres classes et ça marche !

Le droit à l’erreur est permis tout au long de l’expérience entrepreneuriale. De plus, l’activité « Chez Jacotte » permet aux équipes projet de travailler les pôles de leur référentiel métier. Durant 2 années, les élèves vont entreprendre pour apprendre en travaillant les fondamentaux autrement. Progressivement, ils vont monter en compétences grâce aux activités de la Mini-Entreprise « Chez Jacotte » que ce soit en :

§ Communication, démarche commerciale et relation clientèle
§ Organisation et services
§ Animation et gestion d’équipe
§ Gestion des approvisionnements et d’exploitation
§ Démarche qualité.

C’est ainsi qu’à la rentrée 2025, 8 autres élèves de première année ont rejoint la classe devenue terminale Bac Pro CSR (Commercialisation des Services en Restaurant) pour poursuivre un projet à leur image, à la fois moderne et solidaire.

Le saviez-vous ? L’EREA Eugénie Brazier dont l’ambition est d’incarner l’excellence et la tradition gastronomique accueille des élèves à besoins éducatifs particuliers. L’ensemble des équipes pédagogiques est mobilisé pour accompagner chacun(e) dans un parcours de réussite.

Dans notre cour se côtoient les clients de « Chez Jacotte » soit 3 classes de 3^ème prépa métiers, 2 classes allophones et une classe relais pour élèves en décrochage scolaire. Il y a aussi des lycéens qui se préparent aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration avec 3 classes de CAP Cuisine et 3 classes de CAP Commercialisation et Services en Hôtel café restaurant. Toujours avec l’objectif de sécuriser le parcours des élèves, l’offre de formation de l’EREA a évolué depuis deux ans avec l’ouverture d’un Bac Professionnel Cuisine et d'un Bac professionnel Commercialisation et Services en restauration. Depuis cette année, l'offre de formation en apprentissage est désormais composée de 3 certificats de spécialisation : « Employé Traiteur», « Accueil Réception » et « Métiers du Bar ».

Un dispositif d'accompagnement vers l'insertion professionnelle, le MAVIP accueille des jeunes en situation de handicap. Une unité d'enseignement externalisée s'est implantée 2 jours par semaine avec le Pôle Surdité Léopold Bellan qui accueille 8 jeunes sourds qui participent à la Vie scolaire.

Sans oublier les personnels qui sont des clients attentifs aux nouveautés proposées par « Chez Jacotte ».

Précisons que depuis 2024, l’Association Entreprendre Pour Apprendre est notre partenaire. Elle forme les encadrants qui sont des enseignants. Elle désigne un mentor issu du monde de l’entreprise. Ce dernier vient régulièrement au lycée pour rencontrer, encourager et partager ses expériences avec les deux équipes projet. Ceux sont des moments très forts !

Voilà, l’équipe ainsi constituée guide les élèves dans le projet de mini-entreprise « Chez Jacotte » démontrant que l’expérience entrepreneuriale est une pédagogie de projet qui prépare au monde de l’entreprise, évite le décrochage scolaire et sécurise les parcours.

A la rentrée 2024, 8 élèves de 1^ère Bac Pro CSR imaginent un projet de café itinérant.

En novembre 2024, une simple journée au Salon EquipHotel leurs permet de rêver à une aventure entrepreneuriale en Food-Truck. Mais ce projet va évoluer. Les élèves abandonneront celui de la remorque trop chère, du triporteur inadapté, de la table actuelle trop précaire, pour adopter définitivement le projet du chalet en bois, plus réaliste et durable.

Au cours de l’année, chacun trouve une activité qui lui convient dans la mini-entreprise et les rôles clés sont distribués suivant les qualités et les préférences de chacun(e). Sreyleak sera directrice de la Communication avec Sekou pour adjoint, Jaimima sera en charge de la Coordination et de l’Administratif, Soumaila assurera la production avec Dylia, Fatoumata et Aleksandar quant à eux, géreront les Finances.

Dans l’atelier de la Filature d’Entreprendre Pour Apprendre, l’équipe projet travaille son « business model » avec Damien qui lui donne les outils pour définir une stratégie d’Offre commerciale. Ainsi sont définis : les clients, les contours de la relation client, la manière de distribuer l’offre, tout comme les partenaires, les activités, les ressources et les moyens clés. On identifie également les dépenses et les revenus. On fait une étude de marché et on apprend à faire un SWOT. Ce dernier nous permet de définir les forces et les faiblesses internes de l’équipe projet ainsi que les opportunités et les menaces externes à notre mini-entreprise qui se nomme encore « Carfee ».

En mai 2025, cinq membres de l’équipe participent au Festival des mini-entreprises qu’organise Entreprendre Pour Apprendre. Les élèves ont un « pitch » pour répondre aux jurys qui les questionnent, les félicitent pour leur projet et les encouragent à rêver plus grand. Le projet ne laisse personne indifférent et surtout pas madame la députée, Olivia Gregoire qui s’attarde à leur stand.

De retour au lycée, l’équipe reprend les bases du Marketing Mix, définissant avec plus de professionnalisme les 4 P : Produit, Place, Prix et Promotion.

Une campagne de dons est initiée et quelques ventes sont réalisées avec des moyens restreints.

C’est en septembre 2025 que la mini-entreprise est rebaptisé « Chez Jacotte ». Ce prénom fait sens puisqu’avec l’accord de sa petite fille Jacotte, notre lycée change de nom et devient l’EREA Eugénie Brazier. Notre EREA devient le symbole de l’excellence de la gastronomie ! Elle sera la marraine de « Chez Jacotte », notre proviseure Mme Pavard qui suit de très près nos avancées, lui en fera la proposition.

Les élèves à l’origine du projet sont maintenant en terminale et en apprentissage, ce qui fait que l’équipe projet 1 ne se réunit plus que deux heures par quinzaine. Ils ont été rejoints par l’équipe 2, une nouvelle session de 8 élèves de Bac Pro CSR qui ont 3 heures de projet par semaine avec la même encadrante. Ces derniers évolueront vers la classe de terminale en septembre 2026.

Ce projet collectif va permettre à 16 élèves de réussir leur oral « projet » de fin de cursus.

Tout s’accélère fin novembre 2025, avec la réalisation d’un calendrier des ventes journalières jusqu’aux grandes vacances. Les enseignants de l’Enseignement Général rejoignent les deux équipes pour encadrer les ventes aux récréations. Des jeunes de 1^ère année CAP HCR se porteront volontaires pour vivre l’expérience « Chez Jacotte ».

Le jeudi 4 décembre, l’activité de vente de la mini-entreprise « Chez Jacotte » démarre. Le projet est très concret et va fidéliser toute ou partie des 225 élèves et les personnels.

C’est un vrai succès qui est salué par la direction car « Chez Jacotte » tient ses engagements :

§ Chaque vente est réalisée en 15 minutes maximum et suit un process rigoureux.

§ Un tableau de bord est renseigné avant et après chaque vente pour déterminer le chiffre d’affaires théorique (écart SI et SF), le chiffre d’affaires réel (collecte des jetons) et analyser les écarts de vente.

§ La production de cookies, muffins, cake, marbré est assurée par les CS Traiteur. Les boissons sont achetées par notre professeure encadrante et comptabilisées en avances remboursables. Tout est revendu avec une marge de 50%.

§ Quatre prix cibles ont été fixés dès le départ : 0.50€, 1€, 1.50€ et 2€.

§ Pour éviter la manipulation d’espèces par les élèves, 105 jetons de 0.50 €, 1.00 €, 1.50 € et 2.00€ ont été créés et plastifiés par les élèves. Ils sont vendus à chaque début de séance de gestion, en amont des récrés, par un trésorier désigné par la professeure de gestion qui participe au projet.

§ Cette règle oblige les 18 classes à être assidues au cours de gestion et à anticiper ses besoins.

§ Les ventes ont commencé le 4 décembre dernier et « Chez Jacotte » rencontre un immense succès tant il tient ses promesses.

§ En résumé, la mini-entreprise « Chez Jacotte » permet :

• De travailler les fondamentaux des métiers autrement ;
• De restaurer la confiance en soi car elle autorise le droit à l’erreur ;
• De faire travailler l’oralité, de développer des compétences douces, d’augmenter la capacité à collaborer et à communiquer ;
• De développer les talents, l’appétence pour la poursuite d’études ;
• De préparer au monde de l’entreprise et à celui de l’entreprenariat ;
• De créer du lien social et de contribuer à améliorer la santé mentale, etc…

• Rappelons que son slogan est : « Chez Jacotte, plus qu’un café, un moment de convivialité ! »