Culture et patrimoine gastronomique en Italie

Présentation des acteurs du projet

Nous sommes deux enseignants en hôtellerie-restauration du Lycée Hôtelier de Guebwiller :

• Christian Cino, professeur de cuisine,
• Milène Masselon, professeure de service et commercialisation en restauration.

Le projet concerne une classe de Terminale BTS Management en Hôtellerie-Restauration (option A, B et C selon les profils : Restaurant, Cuisine ou Hébergement), composée de 16 étudiants. Ce groupe termine un cycle de deux années de formation professionnelle intensive et ce voyage constitue la dernière étape de leur parcours.

Contexte pédagogique

Ce voyage est intégré au projet de formation du BTS MHR, dans lequel les étudiants doivent :

• analyser des productions culinaires et comprendre les processus artisanaux et industriels,
• maîtriser les techniques de service, de commercialisation et d’œnologie,
• développer une culture professionnelle internationale,
• renforcer leur capacité d’analyse, d’adaptation et de communication.

Le séjour en Italie (Piémont – Émilie-Romagne) a été construit autour de visites d’entreprises agroalimentaires, de vignobles, de producteurs d’AOP, et de rencontres professionnelles, afin de relier directement les enseignements de cuisine, de restaurant et de management à des situations réelles.
C’est un voyage d’étude de fin de formation, qui fait partie de l’évaluation globale du parcours et participe à la préparation à l’insertion professionnelle.

Spécificités de l’établissement

Le Lycée Hôtelier de Guebwiller est un établissement reconnu pour :

• une filière complète en hôtellerie-restauration, du CAP au BTS,
• un ancrage fort dans les métiers de bouche et du service,
• des formations centrées sur la professionnalisation, l’alternance et les partenariats avec les entreprises du secteur,
• une pédagogie qui valorise les projets concrets, les sorties professionnelles et les immersions culturelles.

Notre établissement forme chaque année des jeunes qui rejoignent des restaurants gastronomiques, des hôtels, des entreprises de restauration et des structures touristiques. Le voyage d’étude s’inscrit dans cette logique : confronter les étudiants à d’autres cultures culinaires et leur donner une vision européenne des métiers.

Programme du projet et déroulé

Le projet se déroule sur l’année scolaire avec une préparation progressive :

• Septembre – décembre : présentation du voyage, répartition des tâches, recherche de financements, préparation culturelle et professionnelle (produits italiens, terroirs, entreprises visitées).
• Janvier – février : organisation logistique, mise en place des objectifs pédagogiques, finalisation des documents, briefings de sécurité et d’autonomie.
• 16 au 20 mars 2026 : voyage d’étude en Italie (Turin, Parme, Modène, Bologne) avec visites professionnelles, découvertes gastronomiques et temps de cohésion.
• Avril : retour pédagogique, exploitation des connaissances acquises, bilan individuel et collectif.

Déroulé du séjour et activités prévues

Le voyage est construit autour de visites concrètes et de rencontres professionnelles :

• Turin : découverte de la ville, visite du Musée Lavazza (culture du café, parcours sensoriel), immersion dans la marque Martini pour comprendre la fabrication du vermouth.
• Parme : visite d’une fromagerie de Parmigiano Reggiano avec dégustation, puis découverte d’une fabrique de jambon de Parme.
• Modène : visite d’une vinaigrerie traditionnelle et dégustation de vinaigres balsamiques de différents âges.
• Bologne : découverte de la ville, visite d’un domaine viticole avec dégustation.
• Vérone et Sirmione : découverte culturelle, patrimoine historique et temps d’observation libre.

Ces activités permettent aux élèves d’être au contact direct de professionnels, de voir les ateliers, d’échanger sur le savoir-faire et de comprendre ce qui distingue une production artisanale d’un modèle industriel.

Apprentissages visés

Le projet vise plusieurs compétences essentielles du BTS MHR :

• Comprendre la chaîne de production des grands produits italiens (café, fromage, charcuterie, vinaigre, vin).
• Développer la dégustation professionnelle et le vocabulaire sensoriel.
• Observer l’organisation d’entreprises réelles : accueil, production, sécurité, logistique, marketing.
• Analyser la cohérence terroir / cuisine / identité culturelle.
• Renforcer leur capacité à travailler, observer et interagir en autonomie.

Bénéfices humains pour les élèves

Au-delà des connaissances scolaires, le voyage apporte un vrai gain humain :

• Créer de la cohésion : vivre cinq jours ensemble soude le groupe, améliore le respect, la communication et l’entraide.
• Développer l’autonomie : gérer un déplacement, un budget journalier, un planning et un comportement professionnel dans un pays étranger.
• Ouvrir leur regard : découvrir un nouvel environnement, d’autres cultures culinaires, une autre façon de travailler.
• Gagner en confiance : oser poser des questions, représenter leur formation, se comporter comme de futurs professionnels.
• Donner du sens à leur parcours : voir en vrai ce qu’ils étudient depuis deux ans, comprendre les produits à la source et rencontrer les personnes qui les fabriquent.

Pour beaucoup, ce sera leur premier voyage d’étude à l’étranger, un moment marquant qui restera associé à la fin de leur formation et à leur entrée dans le monde professionnel.